Reseptin pohja on yksinkertainen: Maitoa, munia ja sokeria. Vanhin oma erityisjäätelö on Crema del Re, King’s Cream.
Perusainesten lisäksi jäätelöön kuuluu erilaiset makua tuottavat raaka-aineet sekä aromit. Perusaineiden suhteet vaihtelevat ja valmistusprosessi on oleellinen.
Oheisella videolla esitellään valmistusprosessi ja eri maut – sekä maistellaan — How Traditional Italian Gelato Is Made | Regional Eats:
Alussa näytetään kuinka paikallisia manteleita jauhetaan 45 tuntia, jotta saavutetaan oikea koostumus. Sokeri ja munat, mauste/makuaines sekoitetaan, lisätään maito ja keitetään n. 10 minuuttia. 50 vuotta vanha jäätelökone huolehtii lopusta. Jäätelön valmistus kestää n. 5 tuntia.
Gelateriaa pitävät sisarukset, ja reseptit tuotiin aikoinaan Napolista. Perusmaut ovat pistaasi, manteli, suklaa, kvitteni, nugaa, Gianduja-suklaa, hasselpähkinä. Tässä maisteltiin myös King’s scepter / kuninkaan valtikka -makua, jossa on sahramia, ja kuorutteena lehtikultaa. Maut ovat kausittaisia, ja kesällä on myös mm. mansikkaa.
Kylläpä pitäisi varmaan matkustaa tuonne ja maistaa. Lisätietoa paikasta mm. Tripadvisorissa: Mokambo Gelateria.
Lähde: Insider – How traditional Italian gelato is made using a 180-year-old recipe
