Hot dog -tyylit maailmalta ja USA:sta – 40 tapaa koristella hodari

Hot dog eli hodari on yksinkertaisimmillaan sämpylän väliin pujotettu makkara tai nakki, mutta sen ympärille on syntynyt yllättävän rikas ruokakulttuuri. Pienetkin erot täytteissä, makkaran tyypissä ja sämpylässä muuttavat lopputuloksen luonteen täysin: newyorkilainen katukojun nakki ja chicagolainen "puutarhan läpi vedetty" hodari ovat käytännössä kaksi eri ruokalajia. Tässä artikkelissa käymme läpi hot dogin historian, Yhdysvaltain tunnetuimmat alueelliset tyylit, maailmalta löytyvät erikoisuudet sekä suomalaisen grilliperinteen – ja kerromme, miten kokoat maukkaan hodarin itse.

Mikä hot dog oikeastaan on?

Hot dog koostuu kolmesta osasta: keitetystä tai grillatusta makkarasta, pitkänomaisesta sämpylästä ja täytteistä. Suomessa makkara on yleensä nakki (ohut, sileäpintainen makkara) tai grillattava lenkkimakkara, kun taas Yhdysvalloissa klassinen täyte on frankfurter– tai wiener-tyyppinen makkara, usein naudanlihasta.

Sanat frankfurter ja wiener viittaavat makkaran alkuperään: edellinen Frankfurtiin ja jälkimmäinen Wieniin (saksaksi Wien). Englannin hot dog puolestaan ei kuvaa raaka-ainetta vaan muotoa – pitkän ja kapean makkaran on sanottu muistuttaneen mäyräkoiraa, ja sanaa dachshund sausage (mäyräkoiramakkara) käytettiin ennen nimitystä hot dog.

Juuri täytteet tekevät hodarista persoonallisen. "Kaikki mausteet" tai "ei majoneesia" ovat vain pintaraapaisu: eri puolilla maailmaa hodari koristellaan täysin omalla tavallaan, ja paikalliset ovat usein hyvin tarkkoja siitä, mikä täytteiden yhdistelmä on "oikea".

Hot dogin lyhyt historia

Hot dogilla ei ole yhtä kiistatonta keksijää. Makkaran juuret ovat Keski-Euroopassa: Frankfurt on vaatinut frankfurterin alkuperää itselleen jo 1400-luvulta lähtien, kun taas osa historioitsijoista yhdistää sen 1600-luvun lopun coburgilaiseen teurastajaan Johann Georghehneriin. Wienin osuus näkyy nimessä wiener.

Varsinainen hot dog – makkara sämpylässä – on ennen kaikkea yhdysvaltalainen ilmiö, joka vakiintui 1800-luvun lopulla saksalaisten siirtolaisten myötä. Sämpylän synnystä kerrotaan useita tarinoita: Charles Feltman myi makkaroita sämpylässä Coney Islandilla jo vuonna 1867, Harry M. Stevensin kerrotaan siirtyneen sämpylään New Yorkin Polo Groundsilla vuonna 1901 vahapaperin loputtua, ja St. Louisissa saksalaissyntyisen Anton Feuchtwangerin sanotaan ryhtyneen tarjoilemaan makkarat leivän kanssa. Osa näistä tarinoista on todennäköisesti kaunisteltuja, mutta ne kertovat, kuinka nopeasti ruoasta tuli katuruoan klassikko.

Termi hot dog esiintyy painetussa muodossa ainakin 1880-luvulta alkaen. Nykyään hodari on yksi maailman tunnetuimmista katuruoista, ja sen ympärille on syntynyt loputon joukko paikallisia muunnelmia.

Yhdysvaltain alueelliset hot dog -tyylit

Yhdysvalloissa hodarilla on vahvat alueelliset perinteet. Samoin kuin Yhdysvaltain suosituimmat hampurilaiset vaihtelevat osavaltioittain, myös hodari saa jokaisessa kaupungissa oman tunnusomaisen asunsa.

Chicago-tyyli

Chicagon hodari on naudanlihanakki unikonsiemenin koristellussa sämpylässä. Se tarjoillaan "puutarhan läpi vedettynä" (dragged through the garden), eli päällä on keltaista sinappia, makeaa suolakurkkurelishiä, hienonnettua sipulia, tomaattilohkoja, suolakurkkutanko, marinoituja teräviä paprikoita (sport peppers) ja ripaus sellerisuolaa. Yksi perinteissä toistuva sääntö: ketsuppia ei käytetä.

New York -tyyli

New Yorkin katukojujen "dirty water dog" on usein pelkistetty: naudanlihanakki, sinappia ja joko hapankaalia tai tomaattipohjaista sipulikastiketta. Myös täällä ketsuppia pidetään epäsopivana lisänä.

Detroitin coney

Detroitin coney-hodari on papuvapaa lihakastikehodari: päällä jauhelihapohjaista kastiketta, raakaa sipulia ja sinappia. Perinteen klassikkoravintoloina pidetään American Coney Islandia ja Lafayette Coney Islandia. Tyyli on kreikkalaissiirtolaisten perää 1900-luvun alusta.

Sonoran-tyyli

Lähtöisin Pohjois-Meksikon Sonorasta ja suosittu Arizonassa: makkara kääritään pekoniin, grillataan ja tarjoillaan pehmeässä bolillo-sämpylässä. Päälle tulee pintapapuja, sipulia, tomaattia, majoneesia ja salsaa – usein myös guacamolea.

Muita tunnettuja tyylejä

• Washington D.C. – half-smoke: karkeampi, mausteinen savustettu makkara, usein chilikastikkeen kera.
• Rhode Island – hot wiener: pieni makkara, jonka päällä mausteinen lihakastike, sinappi, sipuli ja sellerisuola.
• Cleveland – Polish Boy: grillimakkara isossa sämpylässä, päällä ranskalaisia, coleslaw'ta ja grillikastiketta.

Hot dog -tyylit ympäri maailmaa

Katuruokana hot dog on levinnyt joka mantereelle, ja paikalliset maut näkyvät täytteissä. Tässä muutamia maailman tunnetuimpia muunnelmia.

Islanti – pylsur

Islantilainen pylsa valmistetaan tyypillisesti lampaan-, sian- ja naudanlihasta, mikä antaa sille ominaisen täyteläisen maun. "Kaikilla" tilattuna (eina með öllu) päälle tulee ketsuppia, makeaa ruskeaa sinappia (pylsusinnep), remouladea sekä sekä raakaa että rapeaksi paistettua sipulia. Reykjavíkin Bæjarins Beztu -kioski on tarjoillut pylsoja jo vuodesta 1937.

Tanska – ristet pølse

Tanskalainen ristet pølse on grillattu makkara pehmeässä sämpylässä. Täytteiksi tulevat tavallisesti ketsuppi, sinappi, remoulade, raaka ja paistettu sipuli sekä ohuet suolakurkkuviipaleet. Kirkkaanpunaiset makkarat (røde pølser) ovat maan katukuvan klassikko.

Brasilia – cachorro quente

Brasilialainen cachorro quente ("kuuma koira") on runsaasti täytetty: makkara, juusto, herneitä, majoneesia ja rapeita perunatikkuja, usein myös tomaattikastiketta. Sämpylä vuorataan toisinaan perunamuusilla. Tyylin sanotaan saaneen alkunsa São Paulossa.

Chile – completo

Chilen completo kuormitetaan runsaalla majoneesilla, tomaattikuutioilla ja avokadolla. Suosittu versio on completo italiano, jonka avokado, tomaatti ja majoneesi muistuttavat väreiltään Italian lippua.

Kolumbia – perro caliente

Kolumbialainen perro caliente voi sisältää yllättäviä täytteitä: ananaskastiketta, juustoa, pekonia, murskattuja perunalastuja ja salsa rosada -kastiketta, joka on ketsupin, majoneesin ja limen sekoitus.

Japani – octo-dog

Japanilainen "octo-dog" eli tako-wiener ei ole oma täytteensä vaan leikkaustekniikka: pieni makkara halkaistaan toisesta päästään useaan osaan, jolloin paistettaessa "jalat" käpristyvät ulospäin ja makkara muistuttaa mustekalaa. Näitä näkee erityisesti lasten bento-eväslaatikoissa.

Muualla maailmassa

Norjassa pølse on lähes kansallisruoan asemassa, usein ohuessa römmessa (lefse) käärittynä. Saksassa katuruoan klassikko on currywurst, jossa paistettu makkara leikataan paloiksi ja tarjoillaan curry-ketsupin kera.

40 hot dog -tyylin kuvitettu opas

Erilaisten hodareiden kirjo innosti aikoinaan Food Republic -ruokasivuston toimittajaa Jess Kapadiaa ja kuvittaja Mike Houstonia kokoamaan kuvitetun oppaan, joka esittelee 40 eri tapaa syödä makkaraa sämpylässä eri puolilla maailmaa. Food Republicin sivuilta löytyy myös lukuisia hot dog -reseptejä: ks. haku. Alkuperäisen kuvitetun oppaan julkaisi aikanaan myös Laughing Squid.

Suomalainen hodari ja grilliperinne

Suomessa hodari liittyy erottamattomasti grillikulttuuriin. Makkaran ja nakin grillaaminen on kesän suosikkipuuhaa: tuoreiden kyselyiden mukaan selvä enemmistö suomalaisista grillaa kesäisin, ja makkarat sekä nakit kuuluvat grillin suosituimpiin raaka-aineisiin. Suomalaiset syövät vuosittain kymmeniä miljoonia kiloja ruokamakkaraa, ja merkittävä osa siitä on nimenomaan grilli- ja nakkimakkaraa.

Grillikioskilla klassinen tilaus on "hodari kaikilla" eli nakki sämpylässä sinapilla, ketsupilla, majoneesilla, sipulilla ja kurkulla. Monelle nakit perunasalaatin kera kuuluvat myös uudenvuoden perinteisiin. Jos haluat nostaa makkaran laatua, kannattaa tutustua myös juustotäytteisiin nakkeihin, jotka ovat nousseet viime vuosina suosituiksi.

Suomalainen hodari on lähtökohtaisesti vaatimattomampi kuin monet ulkomaiset versiot, mutta periaate on sama: hyvä makkara, tuore sämpylä ja maltillinen määrä täytteitä. Makkaraperinteen äärimmäistä päätä edustaa Bukarestissa valmistettu maailman pisin nakki.

Näin kokoat hyvän hodarin kotona

Hyvä hodari ei vaadi erikoisvälineitä, mutta muutama asia kannattaa ottaa huomioon:

• Makkara: grillaa tai paista makkara niin, että pinta saa väriä. Nakit kypsyvät myös hyvin höyryssä – tutustu makkaran höyryttämiseen, joka pitää nakin mehevänä.
• Sämpylä: lämmitä sämpylä hetki pannulla tai grillissä. Haalea, hieman rapea sämpylä kannattelee täytteitä paremmin kuin kylmä.
• Täytejärjestys: laita ensin kuivat ainekset (sipuli, kurkku) ja päälle kastikkeet, niin sämpylä ei liukene.
• Mausteet: sinappi ja ketsuppi ovat perusta, mutta kokeile rohkeasti relishiä, paistettua sipulia tai remouladea.

Yleisimmät virheet

• Liikaa täytteitä: sämpylä hajoaa ja maut sekoittuvat puuroksi. Vähemmän on usein enemmän.
• Kylmä sämpylä: lämmittämätön sämpylä tekee hodarista lattean ja kuivan.
• Makkara kypsennetty väärin: ylikypsä makkara halkeaa ja kuivuu, raaka taas ei ole turvallinen.
• Väärä mittakaava: liian suuri makkara pienessä sämpylässä (tai päinvastoin) pilaa suhteen.

Usein kysytyt kysymykset (UKK)

Mikä on ero hot dogin ja nakin välillä?

Nakki on yksi makkaratyyppi – ohut, sileäpintainen makkara. Hot dog taas on valmis annos, jossa makkara (usein nakki) on sämpylässä täytteiden kera. Toisin sanoen nakki on raaka-aine ja hot dog lopputulos.

Miksi Chicagossa ei laiteta hodariin ketsuppia?

Kyse on vahvasta paikallisperinteestä. Chicago-tyylin ajatellaan olevan tasapainossa sinapin, relishin ja muiden täytteiden kanssa, ja ketsupin makeuden koetaan peittävän muut maut. Monissa kioskeissa ketsuppia ei edes tarjota hodariin.

Mikä on maailman suosituin hot dog -tyyli?

Yhtä selkeää voittajaa ei ole, koska suosio vaihtelee maittain. Yhdysvalloissa Chicago- ja New York -tyylit ovat tunnetuimpia, kun taas Pohjoismaissa ja Islannissa paikalliset pylsa- ja pølse-versiot ovat kansallisia klassikoita.

Voiko hodarin tehdä kasvisversiona?

Kyllä. Nakin voi korvata kasviproteiini- tai soijamakkaralla, ja sämpylä sekä täytteet pysyvät samoina. Monet valmistajat tekevät nykyään kasvinakkeja, jotka sopivat sellaisenaan grilliin.

Kuinka monta hot dog -tyyliä maailmassa on?

Tarkkaa lukua on mahdoton antaa, koska jokaisella alueella on omat muunnelmansa. Tunnettu kuvitettu opas listasi 40 eri tyyliä, mutta todellisuudessa paikallisia variaatioita on huomattavasti enemmän.