Ostekake med bringebær

Denne ostekaken med bringebær inneholder ingen ost, men både utseendet og konsistensen minner om en ostekake. Den bygges opp i tre lag – en nøttebunn, et kremet cashewfyll og en frisk bringebær-topping – og settes i fryseren for å bli fast. Servert lett opptint er den saftig, frisk og god.

En bringebær-«ostekake» uten ost

I stedet for kremost bygger denne kaken på nøtter. Bunnen er laget av makadamianøtter og dadler, fyllet av cashewnøtter som mikses helt glatte, og toppingen av bringebær og dadler.

Kaken bakes ikke. Den fryses i flere omganger slik at hvert lag setter seg, og kokosoljen i fyllet gjør den fast når den er kald.

Ingredienser du trenger

Vil du lese mer om de enkelte ingrediensene, finner du en egen oversikt på siden.

Bunn:

• 150 g makadamianøtter
• 6 dadler
• 3 ss kokosmasse
• ⅛ ts salt

Fyll:

• 7 dl cashewnøtter (bløtlagt i vann i cirka 1 time)
• 1,5 dl sitronsaft
• 1 dl honning, kokosnektar eller lønnesirup
• 1 dl flytende kokosolje
• 1 ss vaniljeekstrakt

Topping:

• 200 g frosne bringebær
• 6 dadler

Slik lager du ostekaken

Bunn

1. Miks makadamianøtter, dadler og salt i en kjøkkenmaskin.
2. Dryss kokosmasse i bunnen på en rund form (for eksempel 15 cm).
3. Press nøttemassen ned i formen.

Fyll

1. Miks alle ingrediensene til fyllet i en blender til en jevn masse. Er ikke cashewnøttene bløtlagt, må du kanskje tilsette litt vann.
2. Hell fyllet over bunnen, og sett kaken i fryseren i cirka en time.

Topping

1. Miks bringebær og dadler til det er silkemykt.
2. Fordel toppingen over kaken, og sett den tilbake i fryseren.
3. La kaken fryse i minst to timer før servering.

Tips for best resultat

Bløtlegg cashewnøttene. Cirka en time i vann gjør cashewnøttene myke, slik at fyllet blir helt glatt.

La kaken fryse ordentlig. Får den ikke nok tid i fryseren, kan den delvis kollapse når du tar den ut. Gi den god tid.

La den mykne før servering. Ta kaken ut av fryseren 10–15 minutter før du skal servere, så blir den lettere å skjære og mer behagelig å spise.

Tilpass til formen. Bruker du en mindre form, kan du redusere mengden fyll litt. Bruker du en større form, blir kaken lavere.

Hvor sunn er kaken?

Kaken er laget av hele råvarer og er helt uten melkeprodukter. Bringebærene gir friskhet, fiber og C-vitamin, og nøttene gir umettet fett.

Samtidig er både makadamianøtter og cashewnøtter svært energirike, og kaken inneholder kokosolje (mettet fett) og honning eller sirup (tilsatt sukker). Den er derfor en rik kosedessert, god til spesielle anledninger.

Ordforklaring: Energirik betyr at maten inneholder mye energi (kalorier) per porsjon. Mettet fett er en fettype vi bør begrense, og som kokosolje inneholder mye av.

Servering og oppbevaring

Kaken oppbevares i fryseren. Ta den ut 10–15 minutter før servering, så den mykner litt og blir lettere å skjære.

Blir det kake til overs, setter du den bare tilbake i fryseren.

Ansvarsfraskrivelse

Denne artikkelen er ment som generell informasjon om mat og matlaging, og er verken helseråd eller en oppfordring til å kjøpe bestemte produkter. Opplysningene om næring og kosthold er ikke ment å erstatte individuell veiledning fra lege eller klinisk ernæringsfysiolog.

Kaken inneholder nøtter og en del mettet fett, og bør nytes med måte. Den inneholder honning, som ikke skal gis til barn under ett år. Har du nøtteallergi, en sykdom eller en spesiell diett, bør du alltid forholde deg til råd fra kvalifisert helsepersonell. For faglig funderte kostråd kan du lese mer hos Helsedirektoratet og NHI.no.

Ofte stilte spørsmål

Er dette en ekte ostekake?

Nei. Det er ingen ost i kaken. Fyllet er laget av cashewnøtter, som gir en kremet konsistens som minner om ostekake.

Kan jeg bruke frosne bringebær?

Ja. Oppskriften bruker frosne bringebær, men både friske og frosne fungerer fint i toppingen.

Hvorfor må kaken fryses?

Frysingen gjør at lagene setter seg. Får kaken for lite tid i fryseren, kan den delvis kollapse når du tar den ut.

Bør jeg bløtlegge cashewnøttene?

Ja. Cirka en time i vann gjør cashewnøttene myke, slik at fyllet blir helt glatt og kremet.

Hvorfor la kaken stå 10–15 minutter før servering?

Da mykner den litt opp etter fryseren, og blir lettere å skjære og mer behagelig å spise.

Er kaken sunn?

Den er laget av hele råvarer og er melkefri, med friske bær, men også svært energirik. Den passer best som en rik kosedessert.

Kan jeg bruke en annen form?

Ja. Tilpass mengden fyll til formen – reduser litt for en mindre form, eller regn med en lavere kake i en større form.